Cours Entremets Rationnels sans gluten
€25,00 EUR
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En pâtisserie fine et sur internet, l'entremets est roi !
Lorsque l'on imagine un dessert, la question de la fabrication dans l'entreprise est essentielle :
Cette création est-elle réalisable en grande quantité et de façon rationnelle dans un laboratoire, seul ou en équipe ?
Un entremets dit " rationnel " a moins d'éléments qu'un entremets classique, il a 3 voire 4 éléments (biscuit, insert, mousse, etc.) mais pas plus, rationnel dans ses éléments, il doit l'être dans son montage au cours duquel on cherchera à réduire au maximum les mouvements afin de gagner du temps et donc de diminuer le coût de production.
Si l'entremets est rationnel, il ne doit pas nécessairement paraître "bon marché" aux yeux des clients, il doit avoir la même allure et offrir une expérience de dégustation qui réponde aux attentes des clients.
Comment adapter une recette pour la rendre "rationnelle" ?
C'est ce que nous allons voir dans ce cours pour lequel j'ai développé une quinzaine de recettes innovantes de desserts rationnels afin de développer votre imagination et ainsi vous permettre de créer à votre tour vos propres recettes !
Au menu :
- Cours de 20 pages sur les crèmes et les mousses
- Quinze recettes de desserts rationnels
- Des recettes simples, bonnes et efficaces, à mettre en place en magasin !
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En cas de soucis, de perte du produit, d'un problème de disque dur ou autre, n'hésitez pas à me contacter avec votre numéro de commande, je vous renverrai gratuitement votre commande sans question supplémentaire.
N'hésitez pas non plus à me contacter si, lors de votre lecture, une question vous parvient, je vous répondrai et je vous aiderai avec plaisir !
