Recette tarte crumble fruits rouges - Dimitri Béchez

Bonjour tout le monde ! J'espère que vous allez bien ! 

Aujourd'hui je partage une recette un peu plus simple que d'habitude en cette période de confinement, c'est celle de la tarte crumble, une crumble version magasin, car il est compliqué en boutique de vendre des crumble comme on pourrait faire chez soi, ainsi le crumble repose sur une pâte sucrée afin d'être transporté plus facilement.

Cette recette est indiquée pour une tarte crumble fruits rouges mais vous êtes tout à fait libres d'utiliser les fruits que vous voulez, si vous utilisez des fruits plus doux comme la pomme, la poire ou par exemple la banane, vous n'êtes pas obligés de garnir les tartes d'un fond de frangipane, qui permet d'adoucir et contrebalancer l'acidité des fruits rouges.

Le crumble est probablement la recette que j'ai le plus fait avant de commencer mon apprentissage en pâtisserie, c'est une recette simple, rapide et très gourmande, j'adorais en manger, surtout la veille après qu'il ai bien cristallisé une nuit au réfrigérateur.

 

Pour une tarte 6/8 personnes

Pâte sucrée :

150g beurre
1g fleur de sel
100g sucre glace
25g poudre d’amande
250g farine
50g œufs

Sabler le beurre avec les poudres.
Ajouter les œufs en une fois, mélanger.
Lorsque la pâte est bien homogène, stopper le mélange. Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur.

 

Crème frangipane :

50g sucre
50g poudre d'amande
50g beurre
50g œufs
1 gousse vanille
200g crème pâtissière

Réaliser une crème d'amande en mélangeant le sucre, la poudre d'amande et le beurre, puis les œufs.
Ne pas trop travailler la crème pour éviter d'incorporer trop d'air.
Lisser la crème pâtissière froide, mélanger les deux crèmes, puis garnir la tarte.

 

Crumble :

170g beurre
85g cassonade
225g farine
1g fleur de sel

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sablée avec quelques morceaux.
Réserver au réfrigérateur.

 
Montage :

Etaler la pâte sucrée à 3mm, puis foncer la tarte.

Garnir environ 1 centimètre de crème frangipane.

Déposer des fruits rouges puis terminer en déposant le crumble.

Cuire environ 25 minutes à 165°C.

Décorer le dessus des tartes avec des fruits rouges frais.

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