Bonjour ! Cette semaine c'est ma recette de croissant bicolore que je partage avec vous !

C'est la recette qui m'a été le plus demandé, j'espère que cela vous satisfera et que vous réussirez bien ! N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos création, je les découvrirai avec beaucoup de joie ! :)

Pour environ 16 pièces de viennoiserie

Détrempe :

500g farine
225g lait
10g sel
70g sucre
20g levure
50g beurre en dés

250g beurre de tourrage AOP Poitou Charente

Procédé :

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre de tourrage avec le crochet 7 minutes en première vitesse, et 5 minutes en deuxième jusqu'à décollement de la pâte.
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Détrempe colorée :

200g détrempe
15g poudre de cacao
10g lait
8g beurre

A la fin du pétrissage du croissant, prélever 200g de pâte puis mélanger avec le cacao, le lait et le beurre mou jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Étaler légèrement les pâtons et mettre au frais 45 minutes environ.

Travailler le beurre et mettre en forme de rectangle de la taille de la moitié de votre pâton de sorte à ne pas faire de surépaisseur de pâte lors du pliage.

Réaliser 3 tours (1 tour simple = 1 tour / 1 tour double = 1.5 tours)

Mettre le pâton au frais une demi heure entre chaque tours afin d'éviter que le beurre ne s'incorpore dans la pâte.

Une fois le tourrage effectué, étaler la détrempe colorée de la taille du pâton, coller avec un peu d'eau.

Étaler votre pâte à 4mm d'épaisseur de 30cm de large et 64cm de long.

Découper des triangles avec 8cm de base et 30cm de long, rouler les croissants en laissant desserrant la pointe afin de laisser le croissant se développer plus aisément sans risque de craquer.

Mettre les croissants sur plaque immédiatement après le roulage.

Mettre en pousse les viennoiseries pendant environ 2 heures à 25°C.

Cuire à environ 170°C environ 15/20 minutes.

Bonne dégustation !